Benedikt Röser: Fisch räuchern auf 1.200 Metern

PORTRÄT – Als Kind Fliegenfischer am Neckar, später Geschäftsführer des Familienunternehmens, dann alles hingeschmissen: Benedikt Röser wanderte vor einem Jahr nach Südtirol aus, um auf einem Hof in Niederdorf Lachs, Saiblinge und Forellen zu räuchern. Die Qualität der Produkte brachte ihm zwei goldene Sterne beim Great Taste Award, dem Kulinarik-Oscar. Selbst zwei Königshäuser fragten an.

Niederdorf – In diesen Tagen zeigt sich der Weg durch den Wald hoch zum Mittersteiner-Hof in Niederdorf verschneit. Ein Holzschild weist auf eine Manufaktur samt Verkaufsstelle hin, die man hier eher nicht vermuten würde. Deren Name, „Salmone Dolomiti“, lässt darauf schließen, dass das Geschäftsmodell mit Lachs zu tun haben muss. Oben angekommen, verrät der Geruch, dass hinter dem Haupthaus etwas ...

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