Riechen, schmecken, schauen: Wie Lebensmittel besser gemacht werden
Lebensmittelsensorik – Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe mithilfe der menschlichen Sinne objektiv beschreiben: Das ist Aufgabe der Lebensmittelsensorik. Sie ist aus Produktentwicklung, Sortenzüchtung und Qualitätssicherung nicht mehr wegzudenken. Wie unsere Sinne dazu beitragen, erstklassige Produkte zu erschaffen.
Pfatten/Laimburg – Elisa Maria Vanzo schreitet in ihrem weißen Labormantel einen langen Gang entlang. Von Weitem sieht sie den rot leuchtenden Eingang zum Verkostungsraum. In dessen Inneren reiht sich Kabine an Kabine – eine für jede:n der Verkoster:innen. Der Raum wirkt steril und neutral. Nichts soll die Probanden und Probandinnen bei ihrer Arbeit stören, kein Lärm, keine Gerüche, keine Ablenkun...
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