Start-up „The Garum Project“: Flüssige Nachhaltigkeit
SERIE START-UP SÜDTIROL (7) – Jede Südtirolerin und jeder Südtiroler entsorgt jährlich rund 27,5 Kilogramm ungenutzte Lebensmittel. Das Start-up „The Garum Project“ will dem mit einem Gewürz entgegenwirken. Seine Gehilfin dabei: die Fermentation.
Sarnthein – Den Begriff „Garum“ gibt es schon sehr lange: Garum war das Standardgewürz der antiken römischen Küche. Die fermentierte Fischsoße wurde sowohl für salzige als auch für süße Speisen verwendet und war unter den Römern und Griechen sehr beliebt. Hierfür wurden verschiedene Fische mit Salzlake vermischt und monatelang in offenen Becken der Sonne ausgesetzt. Dieses Gewürz, das über die Jah...
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