Zu warm für Eiswein

Einfach ist es nicht, das „Eisweinmachen“, weil in den meisten Fällen die Natur nicht mitspielt. Entweder sind die Trauben zu früh überreif und sie können nicht lang genug am Stock hängen gelassen werden, oder sie sind von Edelfäule – Botrytis cinerea – befallen und ihr Wasserhaushalt ist nicht mehr stabil. Dann eignen sie sich nicht für die Eisweinproduktion. Diese setzt voraus, dass das in den ...