Verkostung

Bozen - Zucker schmeckt süß, Zitronen sauer, Endivie bitter, Salz salzig und Fleisch umami. Nein, das ist kein Schreibfehler; das Wort „umami“ ist der japanische Ausdruck für „fleischig und herzhaft“ und bereits dieser kleine Ausflug in die mögliche Geschmacksvielfalt von Lebensmitteln belegt, wie komplex der Themenbereich Lebensmittel-Sensorik ist. Sensorik betrachtet nicht nur den Geschmack von ...