So können Hotels bis zu ein Drittel weniger Lebensmittel verschwenden

HOTELLERIE – Lebensmittelverschwendung ist ein dringliches globales Problem. Ein Feldexperiment in einem Südtiroler Hotel im Rahmen einer Bachelorarbeit an der unibz zeigt: An Buffets kann sie mit einfachen Mitteln um ein Drittel reduziert werden – bei gleichzeitigen ökonomischen Vorteilen für Betriebe.

Bruneck/Wolkenstein – In den EU-Staaten werden jährlich circa 88 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Damit verbunden sind negative ökologische Auswirkungen wie ein übermäßiger Verbrauch von Wasser und Ackerfläche, ein erhöhter CO2-Ausstoß sowie mehr Stoffeinträge wie Pestizide und Düngemittel. Rund ein Fünftel der Lebensmittelabfälle stammt aus dem Gaststättengewerbe – und zwar großteils v...

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