Beim Gedanken an ein Schokoladensoufflé passt er einfach nicht, der klassische Süßwein. Ich suche nach einem Begleiter, der weniger Restzucker, dafür aber etwas mehr Kante, ja Bitterstoffe hat. Es bietet sich der Portwein mit seinem Tannin an (oder bald ein Verwandter aus Südtirol?).
Aber da stehe ich schon vor dem nächsten Dilemma: Ruby oder Tawny? Die Antwort ergibt sich aus dem Wunsch, wonach der Wein schmecken soll. Beim Ruby finden sich mehr Primäraromen, sprich Kirsche, Cassis, dunkle Waldbeeren oder Pflaume. Er ist rubinrot in der Farbe – daher auch der Name. Egal ob Standardqualität, Vintage Port, Late bottled Vintage oder Crusted Port: alle Kategorien des Ruby reifen ...
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