Meran – Lebensmittelunverträglichkeiten und Allergien stellen Gastronomie- und Hotelbetriebe zunehmend vor Herausforderungen. Besonders Gluten, Laktose, Eier und Nüsse zählen zu den häufigsten Allergenen und erfordern Fachwissen sowie angepasste Küchenprozesse. Das wissen Laura Weiss (19) aus Rabland, Julia Weithaler (18) aus Naturns und Simona Pircher (18) aus Bozen. Alle drei stammen aus Hotelfamilien und besuchen die Maturaklasse der Landeshotelfachschule Kaiserhof in Meran.
Mit ihrem Maturaprojekt „Gusto pur – Südtirol sorglos genießen“ wollen sie zeigen, wie sich Südtiroler Traditionsgerichte frei von Allergenen zubereiten lassen. Und sie wollen zeigen, wie (und dass) allergiefreundliches Kochen geht, das kulinarisch überzeugt und gleichzeitig wirtschaftlich und organisatorisch umsetzbar ist.
Zusammenarbeit mit Hotel Weiss in Rabland
Ziel ist ein allergiefreundliches Kochbuch mit rund 20 traditionellen Südtiroler Gerichten, die jeweils frei von Gluten, Laktose, Ei oder Nüssen sind, ohne Geschmack oder Charakter der regionalen Küche zu verlieren. Jedes Allergen wird in einem eigenen Kapitel behandelt, ergänzt durch praxisnahe Hinweise für die Küchenpraxis.
Bei der Umsetzung arbeiten die drei Schülerinnen mit dem Hotel Weiss in Rabland zusammen, das auf Zöliakie spezialisiert ist. Gemeinsam mit dem Küchenteam werden die Gerichte weiterentwickelt, getestet und im Rahmen eines Events von Gästen evaluiert. Das Feedback fließt direkt in die Optimierung ein.
Das Projekt richtet sich an Südtiroler Gastronomie- und Hotelbetriebe, die ihr Angebot für Gäste mit Unverträglichkeiten erweitern möchten, ohne auf regionale Identität zu verzichten. „Gusto pur“ verstehe sich als praxisorientierter Beitrag zur inklusiven, qualitätsbewussten und zukunftsfähigen Südtiroler Gastronomie, sagen die drei Schülerinnen.
