Toblach – Chris Oberhammer, Jahrgang 1973, ist Eigentümer und Koch des Restaurants Tilia, das er 2010 in der ehemaligen Cafeteria des Ex-Grand Hotels Toblach eröffnete und gemeinsam mit seiner Partnerin Anita führt. 2013 erhielt der Pusterer dort einen Michelin-Stern – eine der renommiertesten und begehrtesten Auszeichnungen für gehobene Küche. Einen solchen hatte er bereits zuvor einige Jahre geführt, sich dann aber gegen diese Art von Auszeichnung gestellt und gar erklärt: „Sterne sind mir egal“ und dass er selbst keinen mehr erhalten möchte. Im Podcast „Die SWZ trifft“ erklärt Oberhammer nicht nur, warum er seine Sichtweise von einst revidiert hat, sondern er hält auch ein Plädoyer für die heimischen Bauern und ihre Produkte, und regt – nach dem Vorbild großer Weine – Grand Crus für die Südtiroler Milch an. Dazu spricht Oberhammer über den Nutzen des Fehlermachens und seine Abneigung gegen das Wort „Nachhaltigkeit“ bzw. das Breittreten des Ausdrucks. „Respekt“, findet Oberhammer, sei passender als Nachhaltigkeit, „wenn ich respektvoll mit den Produkten, der Region und auch den Menschen umgehe“.
Um den Umgang mit den Menschen geht es auch in Oberhammers Vision von den Reisenden, die sich Südtirol und die Südtiroler:innen verdienen. „Die Gäste“, hat der Koch beobachtet, „kommen wieder mehr wegen der Personen, der Gastgeberinnen und Gastgeber – so wie es schon in den 1970er-Jahren war. Und das macht Südtirol konkurrenzlos. Aber wir sind die, die wir sind, und wir dürfen uns nicht verkaufen.“ In diesem Sinne gelte es, das „Abdriften in die Masse“ zu verhindern. Wie? Auch dazu hat Oberhammer eine Idee.
Online auf swz.it/podcast
Das Gespräch mit Chris Oberhammer kann – genauso wie die bisherigen Episoden des SWZ-Podcasts – unter swz.it/podcast abgerufen werden, ebenso über Spotify, Apple Podcasts und Google Podcasts.
