Herbert & Daniel Hintner: Zwei ist keiner zuviel

GASTRONOMIE – Herbert Hintner führt seit mehr als drei Jahrzehnten das Restaurant „Zur Rose“ in Eppan. Seit 1995 verteidigt er dort Jahr um Jahr einen Michelinstern. Mittlerweile ist auch Sohn Daniel in den Familienbetrieb eingestiegen. Ein Gespräch über die Vorzüge, wenn Vater und Sohn gemeinsam in der Küche stehen.

SWZ: Köche haben ja oft ihre ganz eigenen Vorstellungen. Sie stehen zu zweit in der Küche, dazu kommt, dass Sie Vater und Sohn sind. Wie finden Sie in der Küche zusammen? Herbert Hintner: Es ist kein einfacher Prozess. Ich stehe seit 50 Jahren in der Küche, da ist man an bestimmten Stellen eingefahren und versteht nicht, wieso plötzlich etwas anders gemacht wird. Auf der anderen Seite kann es der ...

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