Faule Süßweine & Co

Als „träge“ sind sie bekannt, weil ihr hoher Zuckergehalt jede Hefe lähmt, die sich ihm in den Weg stellt. Dagegen hilft: Hohe Säurewerte und Extraktion – und manchmal auch Edelfäule! Die Rede ist von den Süßweinen.

Beliebt sind Süßweine als Abschluss eines feinen Abendessens. Das hat zwei Gründe: Zum einen sind sie nicht zu alkoholstark und zum anderen ist ihre frische Säure als Gegengewicht zum süßen Nachtisch sehr willkommen.
Süßweine entstehen durch die Konzentration des natürlichen Zuckers in den Trauben, der nicht ganz ausgären kann, weil das Zusammenspiel von bereits entstandenem Alkohol und verbleiben...

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