Bozen – Dreimal in der Woche nimmt das Küchenteam des Parkhotel Laurin rund um den neuen Chef Matteo Taccini seit Kurzem seine Gäste auf eine gastronomische Reise, und zwar in der besonderen Atmosphäre des Glasshouse im Hotelgarten. Das exklusive Gastronomieangebot ist der erste sichtbare Ausdruck der neuen Philosophie, die Laurin-Eigentümer Franz Staffler in den nächsten Jahren schrittweise auf das gesamte Haus ausdehnen will. „Wir wollen uns auf höherem Niveau repositionieren, auch mit Blick auf Feriengäste“, so Staffler.
Die neue Philosophie trägt den Namen ConTanima. „Wir drücken damit die Beeinflussung aus, die Bozen als Handelsstadt und Treffpunkt der Kulturen seit jeher erlebt“, erklärt Staffler. ConTanima ist auch eine Art Hommage an die Hotelgeschichte, denn das Laurin war in seiner über 100-jährigen Geschichte immer ein Treffpunkt, ein Ort der kulturellen Berührungen, ein Forum des Wissensaustausches.
Entsprechend legt die neue gastronomische Identität laut einer Presseaussendung ein besonderes Augenmerk auf kleine Produzenten Südtirols, der Toskana, Venetiens und Österreichs – eine Küche mit Einflüssen von außen also, basierend auf Einfachheit, Frische und Saisonalität der Produkte. Prägen soll diese Identität Küchenchef Matteo Taccini, „ein junger Mann mit interessanten Erfahrungen“, wie Staffler sagt. Taccini hat internationale Erfahrungen gesammelt, unter anderem in Barcelona (Enigma Restaurant, Tickets Bar), in London (Pollen Street Social), in Rom (Il Pagliaccio Restaurant, Pipero al Rex Restaurant, Imagò Restaurant) und in Sydney (Mezzaluna Restaurant).
