Eppan (SWZ) – Die sogenannte Fraktionierung eröffnet ungeahnte Möglichkeiten in der Weinherstellung. Nachdem der Most in seine „Bestandteile“ (Zucker, Säure, Tannine, Wasser usw.) zerlegt wurde, kann der Anteil der einzelnen Bestandteile gesteuert werden.
Zum Beispiel kann durch den Abzug von Wasser eine höhere Konzentration von Aromen, Zucker und Farbstoffen im Most erreicht werden. Zum Beispiel ...
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