Alles Gemüse, oder?

Schlutzkrapfen, Speckknödel und Schweinshaxe sind Südtiroler Klassiker und bei vielen nach wie vor sehr beliebt. Doch immer mehr Menschen entscheiden sich – aus gesundheitlichen Gründen oder aus persönlicher Überzeugung – für Alternativen. Wie Gastronomen diesem Trend begegnen.

Bozen – Lange Zeit wurden Vegetarier in Restaurants kritisch beäugt und mussten sich im Zweifelsfall mit einem Teller weißer Nudeln begnügen. Mittlerweile sind Vegetarier keine Besonderheit mehr – auch in Südtirol, und so haben Restaurants und Hotels meist vegetarische Angebote auf der Karte, wobei die einen auf Schlutzkrapfen und „Mozzarella & Tomaten“ setzen, die anderen auf ungewöhnlichere Krea...

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